Το Κοτσιφάλι είναι η ερυθρή ποικιλία-ορόσημο του κρητικού αμπελώνα. Δίνει γεμάτα, πλούσια κρασιά με μαλακή αίσθηση και συνήθως συμμετέχει σε χαρμάνια με την ποικιλία Μανδηλάρι. Στη μύτη έχει έντονα αρώματα κόκκινων φρέσκων φρούτων, όπως βατόμουρο και κεράσι, και αρώματα βανίλιας, μπαχαρικών και βοτάνων.

Tο μικρό οινοποιείο της Ενδοχώρας επιλέγει μέσα από μια μονοποικιλιακή προσέγγιση να προβάλει τον μαλακό, πλούσιο χαρακτήρα που διαθέτει το Κοτσιφάλι. Μεστό και αρκετά γεμάτο, με όμορφη τανική δομή που ευνοεί το ζουμερό χαρακτήρα και το ώριμο φρούτο, αποτελεί ένα εξαιρετικό δείγμα της ποικιλίας.

Το κρασί έχει εξαιρετικά αρώματα κόκκινων και αποξηραμένων φρούτων στη μύτη, θυμίζουν βατόμουρο, κεράσι, σταφίδα και συμπληρώνονται από πολύ απαλές νότες αποξηραμένων μπαχαρικών και βοτάνων. Το Κοτσιφάλι περνάει ένα χρονικό διάστημα 8-10 μηνών σε βαρέλι όπου αναπνέει και αναπτύσσει τα αρώματά του χωρίς όμως να παίρνει τα αρώματα της βανίλιας. Ωραία ισορροπία και πολυπλοκότητα με τανική δομή που απαλές ζωικές νότες να συμπληρώνουν όμορφα το φρούτο.