Anhydrous Winery Afoura έλεγαν τα μεγάλα ξύλινα βαρέλια που χρησιμοποιούνταν παραδοσιακά στην Σαντορίνη. Σε τέτοια βαρέλια έχει ωριμάσει και αυτή η εξαιρετική έκφραση Σαντορίνης του Achydrous, που φέρει την υπογραφή του Απόστολου Μούντριχα.

Παράγεται από αυτόριζα αμπέλια διαμορφωμένα σε παραδοσιακές κουλούρες, στην περιοχή του Πύργου, ζυμώνει με ιθαγενείς ζυμομύκητες. Και παραμένει πάνω στις λεπτές οινολάσπες για 12 μήνες. Το χρώμα του είναι ανοιχτό χρυσό με κάποιες πράσινες ανταύγειες. Στην μύτη είναι σύνθετο, με αρκετά ώριμα αρώματα όπως μέλι, περγαμόντο και αποξηραμένες φλούδες εσπεριδοειδών. Τα ορυκτά στοιχεία έχουν αρχίσει να φαίνονται ξεκάθαρα, με νύξεις καπνού και ξηρών καρπών να τα ακολουθούν. Στο στόμα είναι πληθωρικό, με τραγανή οξύτητα και μία ατελείωτη επίγευση. Είναι σίγουρο ότι μπορεί να εξελιχθεί για τουλάχιστον 10 χρόνια ακόμα και να γίνει ακόμα πιο σύνθετο.