Ο λευκός ξηρός οίνος Semissis προκύπτει από το συνδυασμό των γηγενών ποικιλιών Malvasia di Candia Aromatica και Βηλάνα. Χαρακτηρίζεται για τα αρμονικά δεμένα αρώματα γιασεμιού και ώριμου λευκόσαρκου ροδάκινου, βούτυρου και αχλαδιού, με ισορροπημένη επίγευση μακράς διάρκειας. Η επιλογή του ονόματος Semissis είναι συμβολική. To
Semissis ήταν ένα από τα πρώτα χρυσά νομίσματα της βυζαντινής περιόδου, ιδιαίτερα σημαντικής αξίας. Δύο Semissis είχαν την αξία ενός παραδοσιακού χρυσού
φλουριού, αντίστοιχα, δύο εξαιρετικές κρητικές ποικιλίες ισοδυναμούν με την δημιουργία αυτού του ξεχωριστού κρασιού. Η καλλιέργεια της ποικιλίας Malvasia Di Candia
Aromatica, καθώς και της ποικιλίας Βηλάνα, γίνεται στους ιδιόκτητους ημιορεινούς αμπελώνες σε υψόμετρο 360μ στην ευρύτερη αμπελουργική περιοχή των οίνων Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) Πεζά.

Η Malvasia Di Candia Aromatica, ποικιλία με έντονο και φρουτώδη χαρακτήρα, χαρακτηρίζεται για την πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών που έχει ως
αποτέλεσμα τη μέσης εποχής ωρίμανση χαρίζοντας μας υψηλόβαθμους οίνους. Η πρόσμιξη της με τη Βηλάνα, που αναμφίβολα αποτελεί την ιστορική βασίλισσα των λευκών ποικιλιών του κρητικού, αμπελώνα − ποικιλία μέτριας έντασης και οξύτητας, συντελεί στην δημιουργία ενός φρέσκου και ισορροπημένου κρασιού με καλοσχηματισμένα αρώματα στο στόμα και τη μύτη. Για την οινοποίηση του Semissis πραγματοποιήθηκε προζυμωτική εκχύλιση για 8 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία ≤8°C και κατόπιν ξεχωριστή αλκοολική ζύμωση για την κάθε ποικιλία σε ανοξείδωτες δεξαμενές υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία 13-14°C. Με την ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης, το κρασί παραμένει σε επαφή με τις λεπτές οινολάσπες για περίπου τρεις (3) μήνες πριν την εμφιάλωση.

Ωριμάζει στη φιάλη και παραμένει σε ειδικά διαμορφωμένο ψυχόμενο χώρο μέχρι την απομάκρυνση
του από το οινοποιείο.