Το Σαββατιανό από το Οινοποιείο Άωτον είναι ένα κρασί με αρκετή φινέτσα. Άωτον είναι η αρχαία λέξη για το εκλεκτότερο δείγμα του είδους του, κάτι που αντιπροσωπεύει τα κρασιά του οινοποιείου: εκλεκτή ποιότητα, με πίστη στην αυθεντικότητα των Μεσογείων και στο δυναμικό των ποικιλιών.

Το Σαββατιανό δεν κυκλοφορεί αμέσως, αλλά ο οινολόγος Σωτήρης Γκίνης αποφασίζει πότε είναι η κατάλληλη στιγμή ώστε να αναδείξει τόσο την ποικιλία, όσο και το ξεχωριστό τερρουάρ της Αττικής. Γίνονται ελάχιστες παρεμβάσεις κατά την οινοποίηση και περνάει 8 μήνες από battonage.

Σερβίροντας το Σαββατιανό στο ποτήρι μας διακρίνουμε βαθύ χρυσαφένιο κρασί. Στη μύτη συναντάμε αρώματα από ξηρούς καρπούς και της ελεγχόμενης οξείδωσης, με ελαφρά φρουτώδη αρώματα στο φόντο

Στο στόμα είναι πλούσιο , μέτρια οξύτητα και λιπαρή αίσθηση. Γευστικά χαρακτηριστικά από λεμόνι,πορτοκάλι καθώς και νότες ψωμιού και μελιού. Επίγευση αρκετής διάρκειας.