Οινοποιία Τσικρικώνη Ξινόμαυρο. Χρησιμοποιείτε η μέθοδος της εκχύλισης κατά την οποία ο σταφυλοπολτός οδηγείτε στους οινοποιητές και σε μικρό χρονικό διάστημα 6-8 ωρών απομακρύνεται ποσοστό του χυμού και οδηγείτε σε ξεχωριστή δεξαμενή προκειμένου να ξεκινήσει την ζύμωση του εκεί.

Το πρωτόκολλο ζύμωσης που ακολουθείτε είναι αυτό της λευκής οινοποίησης σε ελεγχόμενες συνθήκες όπου καθημερινά μετράτε το ph και η εξέλιξη των σακχάρων.

Ροζέ ξινόμαυρο με μέτριο σωμόν στην όψη και αρώματα ροζ λουλουδιών, άγουρης φράουλας και κίτρινης κολοκύθας στην μπαχαρώδη μύτη.

Γεμάτο στο στόμα με λουλουδάτα, μπαχαρένια αρώματα να επενδύουν το κόκκινο φρούτο που έχει ελαφρύς γήινους και δερματικούς τόνους, με την υψηλή οξύτητα να έλκει τα αρώματα μέχρι και την σχεδόν μακρά επίγευση. Η τανικότητα πάρα πολύ ευγενική.

Δοκιμάστε το με τουρλού και καλοκαιρινά λαδερά, αλλαντικά.