Οινοποιία Μαρκόγιαννη Οίνος Γλυκύς “Θύμησες, προέρχεται από δύο αγαπημένες ποικιλίες το Φωκιανό και το Μαυρούδι. Φτιαγμένο με ένα από τα πιο εντυπωσιακά συστήματα παλαίωσης οίνου το κλασματικό σύστημα solera.Με τον τρόπο αυτό εξασφαλίζουν την σταθερή ποιότητα του οίνου ανεξάρτητα από την χρονιά τον καιρό ή τον τρύγο.

Η συμπύκνωση των σακχάρων επιτυγχάνεται με φυσικό τρόπο με την έκθεση των σταφυλιών στον ήλιο. Αποβοστρύχωση και οινοποίηση μαζί με το φλοιό. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτη δεξαμενή. Συ παραμονή του φλοιού και των ραγών με το ζυμωμένο γλεύκος με περιοδικές εμβαπτίσεις του φλοιού μέχρι την λήξη της αλκοολικής ζύμωσης . Ο οίνος ροής ενώνεται με τον οίνο ήπιων πιέσεων και στην συνέχεια οδηγείται σε κλειστή δεξαμενή μέχρι την λήξη της ζύμωσης. Ωρίμανση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια δεύτερης χρήσης για περίπου 24 μήνες

Αρώματα φλούδας πορτοκαλιού, ξηρών καρπών, σταφίδας και γενικότερα αποξηραμένων φρούτων. Στόμα πλούσιο, γεμάτο µε έντονα τα αρώματα παραδοσιακών γλυκών του κουταλιού. Επίγευση συναρπαστική, που κρατά τις θύμησες της γευστικής εμπειρίας επί μακρόν ζωντανές.