Νυχτέρι  του οινοποιείου Καραμολέγκου από παλιά αμπέλια που φτάνουν τα 100 χρόνια ηλικίας από τους αμπελώνες στην περιοχή του Μεγαλοχωρίου και του Πύργου σε υψόμετρο μέχρι τα 400 μέτρα. Όψιμος τρυγητός, επηρεασμένος από την παράδοση, για την ενίσχυση του σώματος και του αρωματικού δυναμικού.

Παραλαβή μόνο του προρώγου από το πιεστήριο και μετά την απολάσπωση, ο χυμός οδηγείται στα βαρέλια για να ξεκινήσει η ζύμωση. Βαρέλια μεγάλου όγκου, άκαυστα ή μέτριας καύσης και μικρό ποσοστό 1ης χρήσης συνθέτουν το προφίλ του ξύλου που χρησιμοποιείται. Συχνές αναδεύσεις κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και της παλαίωσης παρουσία ολόκληρων των οινολασπών. Συνολική ωρίμαση για 16 μήνες. Οι φιάλες διατίθενται στην αγορά μετά από 1,5 χρόνο από τον τρύγο προκειμένου να αναδειχθεί ο πολύπλοκος και ιδιαίτερος χαρακτήρας που αποκτά το Ασύρτικο κατά την παλαίωση του.

Έντονο αρωματικά συνδυάζοντας στη μύτη ξηρούς καρπούς με ώριμα κίτρινα φρούτα, μέλι, κυδώνι αλλά και εξελιγμένη ορυκτότητα. Πλούσιο και λιπαρό στο στόμα με έντονο χαρακτήρα, το Νυχτέρι μας είναι ένα κρασί καθαρός ‘’δυναμίτης’’ με πληθωρικό σώμα που ισορροπεί λόγω της ηλεκτρικής οξύτητας και της μακράς αλμυρής επίγευσης.

Συνιστάται μετάγγιση σε καράφα για να αναπνεύσει και να ανοίξει το κρασί.