Το Macallan 12 Y.O Double Cask έχει παλαιωθεί σε συνδυασμό από αμερικανικά βαρέλια βελανιδιάς και πρώην sherry (Oloroso Sherry).

Το 1824 είναι η πρώτη επίσημη καταγεγραμμένη εμφιάλωση του Macallan. Η μικρή χωρητικότητα των αποστακτήρων που συνεισφέρουν στο πλούσιο και φρουτώδες χαρακτήρα του. Μόνο το 16% της παραγωγής των αποστακτήρων τελικά χρησιμοποιείται για παλαίωση. Η μεγαλύτερη έμφαση δίνεται στην προμήθεια και φροντίδα των βαρελιών από οποιοδήποτε άλλο single malt whisky. Τα πλούσια χρώματα του Macallan προέρχονται αποκλειστικά και μόνο από το ξύλο των εξαιρετικών δρύινων βαρελιών. Το χρώμα είναι 100% φυσικό.

Η τέλεια συνέργεια μεταξύ αμερικάνικων και ευρωπαϊκών δρύινων βαρελιών , στα οποία προηγουμένως έχει παλαιώσει sherry , δίνει το μοναδικό, ζεστό και ισορροπημένο χαρακτήρα. Η γεύση βανίλιας και κίτρου, που προκύπτουν από την αμερικάνικη δρυ, κυριαρχεί, ενώ είναι έντονη και η γεύση φρούτων , sherry και μπαχαρικών, γεύσεις οικείες για τους λάτρεις του Macallan. Τα αρώματα καραμέλας βουτύρου έρχονται να συνδυαστούν με αρώματα μήλου και ζαχαρωμένου πορτοκαλιού, βανίλιας και ξύλου.