Κτήμα Γκλίναβος Fine Debina η νέα δημιουργία του Απόστολου Θυμιόπολου σε συνεργασία με το Κτήμα Γκλίναβος, από τη γηγενή και εκλεκτή ποικιλία Ντεμπίνα της αμπελουργικής ζώνης της Ζίτσας.

Επιλεγμένοι αμπελώνες στη Ζίτσα, καλλιεργημένοι με βιολογικές και περιβαλλοντικά φιλικές πρακτικές. Τα αμπέλια φυτεύονται σε υψόμετρο 500-700μ., εξασφαλίζοντας φρεσκάδα και έντονη αρωματική έκφραση.

Ασβεστοαργιλώδη, καλά αποστραγγιζόμενα εδάφη χαμηλής γονιμότητας, που ενισχύουν την οξύτητα και τα λεπτά αρωματικά χαρακτηριστικά, εκφράζοντας πιστά το terroir της Ζίτσας.

Η Ζίτσα χαρακτηρίζεται από δροσερό ηπειρωτικό μικροκλίμα, με ψυχρούς χειμώνες, ήπια καλοκαίρια και σημαντικές θερμοκρασιακές διαφορές ημέρας–νύχτας, που προάγουν την αργή και ισορροπημένη ωρίμανση των σταφυλιών, διατηρώντας φρεσκάδα και αρωματική καθαρότητα.

Παραμονή χυμού με τα στέμφυλα για λίγες ώρες σε χαμηλές θερμοκρασίες, παραλαβή με ελεύθερη ροή και στατική απολάσπωση. Ακολουθεί αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία, με παραμονή στις λεπτές οινολάσπες για 10 μήνες. Τελική ωρίμανση στη φιάλη για 2 μήνες.

Έχει χρώμα λεμονί, με αρώματα πράσινου μήλου, αχλαδιού και βοτανικές νότες. Στο στόμα εμφανίζει κρυστάλλινη οξύτητα, πλούσια ορυκτότητα από κιμωλία και λευκή πέτρα, μακρά, δροσερή και κομψή επίγευση, αναδεικνύοντας πολυπλοκότητα και φινέτσα.