Ο Απόστολος Θυμιόπουλος είναι ένας άνθρωπος που αγαπά το Ξινόμαυρο! Στόχος του είναι να ανακαλύψει όλες τις δυνατότητες της δημοφιλούς ποικιλίας, σε μια ατελείωτη διαδρομή που περιλαμβάνει διαρκείς πειραματισμούς στο τρόπο καλλιέργειας των σταφυλιών. Η πρώτη εμφιάλωση γίνεται το 2004 στο Τρίλοφο Ημαθίας και όλες όσες ακολουθούν δίνουν κρασιά υπέροχα διαφορετικά μεταξύ τους, που μαγεύουν στο σύνολο τους την Ελλάδα και το εξωτερικό.

Το γνωρίζουμε ότι είναι ένα από τα αγαπημένα σου κόκκινα κρασιά. Δεν είναι μυστικό άλλωστε ότι είναι ένα από τα καλύτερα Ξινόμαυρα της “νέας σχολής”! Το κρασί παλαιώνει για 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια, για να αποκτήσει ισορροπημένο σώμα και τις ρουστικ νότες βανίλιας που προσφέρει το ξύλο.

Χρώμα στο ποτήρι ανοιχτό λαμπερό πορφυρό. Έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων, βατόμουρου, φράουλας και μαρμελάδας κερασιού συνοδεύονται από διακριτικές νότες βανίλιας και βιολέτας. Με καλύτερη ανακίνηση απαλές νύξεις ντομάτα, το χαρακτηριστικό της ποικιλίας, θα κάνει δειλά την εμφάνιση του και θα ολοκληρώσει το μεταξένιο αρωματικό μπουκέτο.

Ευκολόπιοτο ερυθρό χάρη στις ευγενικές, καλοδουλεμένες του τανίνες με στόμα δεμένο και μεστό. Η απολαυστική εμπειρία ολοκληρώνεται με μια μακρά μπαχαρένια επίγευση. Δεν χρειάζεται να βιαστείς, δεν λένε άλλωστε ότι καλά πράγματα έρχονται σε όσους περιμένουν; Φύλαξε το στη κάβα σου και διαπίστωσε μόνος σου πως μπορεί να γίνει ακόμα καλύτερο.