Για το κτήμα Σιγάλα δεν χρειάζονται συστάσεις, καθώς δεν υπάρχει περίπτωση να μην έχεις δοκιμάσει κάποιο από τα κρασιά της συλλογής του αεικίνητου Πάρι Σιγάλα. Το οινοποιείο βρίσκεται στο βόρειο μέρος του νησιού, στην πλευρά της Οίας και η ιστορία του ξεκίνησε να γράφεται το 1991.

Το Αηδάνι είναι μια σπάνια σαντορινιά ποικιλία περιορισμένης παραγωγής, ίσως όχι τόσο διάσημη όσο το Ασύρτικο, αλλά εξίσου απολαυστική, με φινετσάτο αρωματικό πλαίσιο και γεύσεις. Παράγεται από όρθια κλήματα (και όχι τις γνωστές ξαπλωτές κουλούρες του νησιού) στον πειραματικό αμπελώνα του κτήματος Σιγάλα. Παραμένει σε δεξαμενή για 6 μήνες.

Η απόχρωση του λεμονί με χρυσαφένιες ανταύγειες στο ποτήρι. Μύτη με έντονα τροπικά στοιχεία που θα φέρουν νότες ανανά και μάνγκο, συνοδευόμενες από λεπτές νύξεις ροδάκινου. Ένα κρασί με χαρακτήρα βοτανικό στον οποίο δε λείπουν οι ανθικοί τόνοι. Σώμα μέτριου όγκου, μαλακό με ισορροπημένη καλής έντασης οξύτητα. Στόμα με τροπική διάθεση που ακολουθεί τη μύτη, με ήπια μεταλλικότητα. Επίγευση λεμονάτη που θα κρατήσει.