Ο Καϊάφας Αμπελώνες Θυμιόπουλου είναι ένα αμπελοτόπι φυτεμένο πριν από 43 χρόνια δίπλα από το χωριό του Τρίλοφου, βρίσκεται σε υψόμετρο 180 μέτρων σε εδάφη ασβεστολιθικά. Η συγκομιδή γίνεται χειρωνακτικά τέλος Σεπτεμβρίου, ένα ποσοστό (20%) ζυμώνει σε ολόκληρα τσαμπιά (whole cluster) και η ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες. Κατόπιν ωριμάζει για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 500 λίτρων, δεύτερης χρήσης. Η εκχύλιση διαρκεί 40 ημέρες. Τα κρασιά είναι εμφιαλωμένα με το χέρι και δεν φιλτράρονται.

Στην όψη έχουμε ένα έντονο ρουμπινί χρώμα με πορφυρές ανταύγειες. Στα αρωματικά χαρακτηριστικά συναντάμε ένα κρασί μεγάλης αρωματικής έντασης που χαρακτηρίζεται από φράουλα, βύσσινο, σμέουρο, τομάτα, λεβάντα, με τη γλυκόριζα και το μοσχοκάρυδο να ακολουθούν. Στο στόμα είναι γεμάτο, με δροσερή οξύτητα, φίνα ισορροπία που υποστηρίζεται από έντονες αλλά ώριμες τανίνες. Ένα άκρως γοητευτικό σύνολο που μας οδηγεί σε μια πολύ καλή επίγευση με διάρκεια.

Σερβίρεται στους 16 – 18 °C.