Ο Απόστολος Θυμιόπουλος δημιουργεί το Blanc Des Coteaux από τις ποικιλίες Μαλαγουζιά 50%, Ασύρτικο 25%, Βιδιανό 20%, Αηδάνι 5%, από αμπελώνες που καλλιεργούνται στις πλαγιές του όρους Βερμίου, στο χωριό της Φυτειάς σε υψόμετρο 450 – 650 μέτρων και είναι πιστοποιημένοι βιολογικοί. Η Μαλαγουζιά οινοποιείται με τους φλοιούς για λίγες μέρες σε αμφορείς και μετά τον διαχωρισμό αυτών, παραμένει με τις φίνες οινολάσπες. Η ίδια τεχνική χρησιμοποιείται επίσης και για τα Βιδιανό και Αηδάνι. Το Ασύρτικο δέχεται αργή πίεση μεγάλης διάρκειας ολόκληρου του τσαμπιού σε πνευματικό πιεστήριο και ζυμώνει σε ξύλινα βαρέλια των 2000 λίτρων. Κατόπιν το Ασύρτικο παραμένει ένα χρόνο σε ξύλινο βαρέλι ενώ οι υπόλοιπες ποικιλίες παραμένουν 10 μήνες στους αμφορείς με τις οινολάσπες τους. Στη συνέχεια εμφιαλώνεται αφιλτράριστο και παραμένει στην φιάλη, στο κελάρι του οινοποιείου έως την κυκλοφορία του.

Blanc des Côteaux  Αμπελώνες Θυμιόπουλου στην όψη έχουμε ένα χρυσοκίτρινο χρώμα, με yellow orange ανταύγειες . Στην μύτη έντονο και πολύπλοκο, με αρώματα εσπεριδοειδών, πυρηνόκαρπων, λευκών λουλουδιών, βιολέτας, με νότες μελιού, ξηρών καρπών, βοτάνων να ακολουθούν και νύξεις ορυκτότητας να ολοκληρώνουν τον χαρακτήρα του. Στο στόμα το σώμα είναι μέτριο+, με μια ελαφρά λιπαρότητα να διακρίνεται που ισορροπεί καλά με την τονισμένη οξύτητα, τις απαλές τανίνες και μας οδηγούν σε μιας καλής διάρκειας επίγευση.

Σερβίρεται στους  9 – 12 °C.